10 nejlepších doporučených černých ramenů v Toyamě

V rodišti původního Daiki
Zažijte historii Toyama Black ramen.

Nishimachi Daiki

3

5

6

 

Toto je rodiště „Daiki“, známého jako původce Toyama Black ramen. Ačkoli byl kvůli různým okolnostem dočasně uzavřen, mnoho lidí ho podnítilo k jeho oživení a noví členové převzali podnik a znovu zahájili činnost pod názvem „Nishimachi Daiki“. Klíčem k tomuto ramenu jsou slané bambusové výhonky. Silné koření, které z něj dělá skvělou přílohu k rýži, je pozůstatkem doby, kdy měl doplňovat sůl manuálních dělníků. Důkladné smíchání nudlí a polev s bohatou polévkou na bázi sójové omáčky zmírňuje slanost a vytváří harmonickou chuť. V kombinaci s hrubě nasekanou zelenou cibulkou a hrubě mletým černým pepřem je to silná mísa ramenu, na kterou nezapomenete, jakmile ji ochutnáte. Nezapomeňte si vychutnat historii Toyama Black ramen s rýží.

Pokud si chcete užít porovnávání různých chutí, tady je to pravé místo, kde začít! Hlavní obchod Nishimachi se nachází hned vedle Muzea skla města Toyama. Uvnitř vlakového nádraží je také obchod Toyama Marche a na předměstí obchod Futakuchi.

Hlavní obchod Nishimachi Daiki Nishimachi

住所	1-1-7 Otaguchi-dori, Toyama City
úřední hodiny	11:00 - 20:00
Pravidelná dovolená	Středa (otevřeno i o státních svátcích)

Více informací je k dispozici zde.

Tradice předávaná z dob pouličních stánků
„Mladá“ – bohatá, ale svěží chuť

1

2

3

4

5

6

 

Jedná se o tradiční obchod s ramenem, který provozuje třetí generace rodiny. Začínala jako restaurace, poté fungovala jako stánek s občerstvením a nakonec v roce 1998 otevřela obchod. Ramen Toyama Black, který je v obchodě známý, je běžně známý jako „Young“. Původně vznikl jako tajná položka menu pro mladé lidi v dobách stánků s občerstvením, a tento bohatý ramen se začal nazývat „Young“ a název se dědí i dnes, kdy se Toyama Black etabloval. Tajemství jeho černé chuti spočívá v bohatém základu sójové omáčky, která se vyrábí jejím mnohonásobným vařením. Bohatost vepřového masa a umami sójové omáčky je silně koncentrovaná a dochuť je čistá a křupavá. Domácí středně silné, ručně hnětené nudle se skvěle hodí k polévce a jistě se stanou návykovými. Druhým charakteristickým pokrmem je „Ganso“, lehčí verze, která existuje už od dob restaurací, a říká se, že preference jsou téměř rovnoměrně rozděleny. Jste fanouškem Youngu? Nebo Gansa?

Tato restaurace má prostornou místnost s tatami, takže ji snadno navštívit i s dětmi. Můžete si také objednat ramen s úrovní kyselosti mezi „Young“ a „Original“, což vám umožní vychutnat si misku přizpůsobenou vašim preferencím.

Pobočka Darumaya Ramen Toyama Kitadai

住所	5332 Kitadai, město Tojama
úřední hodiny	11:00 - 21:00
Pravidelná dovolená	Pondělí (otevřeno i o státních svátcích)

Více informací je k dispozici zde.

Podporováno lokálně již více než půl století
„Char Siu Ramen“

1

2

3

4

5

6

 

Restaurace Daiki Nezukaten, založená koncem 70. let 20. století, věrně připravuje char siu ramen v Nezuka-cho ve městě Toyama. První generace majitelů se vzdělávala pod vedením zakladatele Daiki, Koreyasu Takahashiho, a restauraci provozuje již více než půl století od doby, kdy k tomu získala povolení. Pohled na místní štamgasty, kteří se hrnou do restaurace, jakmile se v 11 hodin ráno otevře, vypovídá o její popularitě. „Char Siu Ramen“ se pyšní vyváženou chutí, která není jen bohatá. Polévka se vyznačuje hlubokou a čistou dochutí a tenké plátky char siu, navršené tak vysoko, že téměř úplně pokrývají nudle, jsou neuvěřitelně uspokojivé. Standardní jídlo s rýží Toyama je stálicí a styl srkání nudlí z misky bez použití lžíce je tradicí zděděnou z původní restaurace. Vychutnejte si chuť, která se vryla do paměti obyvatel Toyama.

S elegantním exteriérem připomínajícím tradiční japonskou restauraci má příjemnou atmosféru, která usnadňuje vstup i zákazníkům. Protože je otevřena po celý den, můžete se zde snadno zastavit během prohlídky památek.

Daiki Nezukaten, speciální restaurace pro char siu ramen.

住所	4-2-8 Nezuka-cho, Toyama City
úřední hodiny	11:00 - 19:30 (Poslední objednávka)
Pravidelná dovolená	středa

Více informací je k dispozici zde.

Soutěž o přirozené chutě surovin!
Bohatá a chutná polévka, kterou budete chtít vypít do poslední kapky.

1

2

3

4

5

6

 

„Ramen Isshin“, který se nachází od roku 1997 před stanicí Toyama, je oblíbená ramen restaurace, která podává ramen bez chemických koření a domácí nudle. Isshinův černý ramen se točí kolem čisté chuti ingrediencí. Klíčem k chuti je tmavá sójová omáčka, která je fermentována a tři roky zraje v místním pivovaru na sójové omáčky. Char siu se vaří v této vynikající sójové omáčce, která zdůrazňuje sladkost sójových bobů a aroma pšenice, a omáčka, která je poté dále redukována, se kombinuje s polévkou na bázi kuřecích kostí. Hluboká chuť, prodchnutá bohatým aroma sójové omáčky, jemně prostupuje tělem a nutí vás vypít každou kapku. Majitelova pozornost k detailu je patrná i v polevách, jako je zlatavě vařené vejce a dva druhy char siu s různými texturami.

Kromě nejoblíbenějšího černého ramenu je nabídka rozsáhlá a zahrnuje miso Echigo, sušené sardinky Himi a mazesobu s tlustými, kudrnatými nudlemi. Vychutnejte si misku ramenu připraveného z pečlivě vybraných surovin.　

Hlavní obchod na nádraží Toyama Ramen Isshin

住所	1-1-36 Sakuramachi, Toyama City, Toyama Prefecture, Toyama Chitetu Building 1F
úřední hodiny	11:30 - 22:00 (Poslední objednávka 21:30)
Pravidelná dovolená	neděle

Více informací je k dispozici zde.

Vůně a umami rybí omáčky jsou neodolatelné.
Katalyzátor pro Toyama Black

1

2

3

4

5

6

 

Menya Iroha je známá jako hnací síla celostátního rozšíření ramen ramenu Toyama Black. Tato vysoce ceněná restaurace drží bezprecedentní rekord v tom, že se pětkrát stala nejprodávanější ramenovou prodejnou na Tokyo Ramen Show, největším japonském festivalu ramen. Prodejna CiC, která se nachází v budově před stanicí, se nachází na výhodném místě asi 3 minuty chůze od jižního východu ze stanice Toyama podzemní chodbou a je plná zákazníků z prefektury i z okolí, kteří hledají místní chuť. „Toyama Black Black Soy Sauce Ramen“ stimuluje chuť k jídlu vůní rybí omáčky stoupající z jeho uhlově černé polévky. První doušek vás překvapí svou jemností, na rozdíl od vzhledu, a jak budete jíst dál, hluboká umami z mořských plodů se vám rozlévá po ústech. Křupavost a hluboká bohatost jsou skutečnou podstatou ramenu Toyama Black.

Nabízejí také instantní nudle s sebou, takže si můžete chuť restaurace připravit doma. „Slaný ramen s bílými krevetami a vývarem“, který používá bílé krevety – klenot zálivu Toyama – je druhým nejoblíbenějším pokrmem po černém ramenu!

Obchod Menya Iroha CiC

住所	Šintomi-čó 1-2-3, město Tojama, budova CiC, B1F
úřední hodiny	11:00 - 22:00 (Poslední objednávka 21:30)
Pravidelná dovolená	Žádné prázdniny

Více informací je k dispozici zde.

Kombinace sladkého a slaného je návyková.
Dlouholetá restaurace s černým ramenem reprezentující Tojamou

1

2

3

4

5

6

 

Marutakaya, založená v roce 1952 jako stánek s občerstvením, je dlouholetá obchod s ramenem, který si v Tojamě, městě známém svou nelítostnou konkurencí v oblasti ramen, vybudoval jméno již po tři generace. Jejich Black Ramen, vycházející z populárního Marutakaya Ramen, jídla pro duši Tojamy, si rychle získává na popularitě jako nová specialita. Bohatý vývar z vepřových kostí a sójové omáčky, obohacený o originální sójovou omáčku s černým medem, má jedinečnou sladkoslanou chuť, která je návyková. Doporučujeme přejít na silné nudle (+110 jenů). Chuť si také můžete přizpůsobit podle svých představ přidáním smažených vloček vepřového sádla a strouhaného česneku bez zápachu, které jsou k dispozici na stole. Určitě ochutnejte půl na půl s Marutakaya Ramen. Je otevřeno až do pozdních nočních hodin, takže je to skvělé místo pro rychlý drink.

Ve městě Toyama se kromě obchodu u nádraží nachází celkem pět obchodů: Ushijima Main Store, Shinjo Store, Toyota Store a Akada Store. Lze je využít pro všechny příležitosti, od sólových hostů až po rodiny s dětmi.

Obchod Marutakaya Ekimae

住所	2-4-2 Sakuramachi, město Tojama, budova MEL 1F
úřední hodiny	Úterý až čtvrtek, neděle 11:30 až 25:00, pátek a sobota 11:30 až 27:00
Pravidelná dovolená	Pondělí (nebo následující den, pokud je státní svátek)

Více informací je k dispozici zde.

Věrně zachováváme původní chuť Daiki
Autentický černý ramen

1

2

3

4

5

6

 

Šúzo Nakadžima, zakladatel restaurace „Nakadžima“, byl jedním z jeho přímých žáků, kteří se u zakladatele učil v Daiki, původci Toyama Black ramen. V únoru 2025 současný majitel, pan Ueda, převzal provoz jako specializovaný obchod na černý ramen, aby zachoval chuť tohoto málo známého ramenu, který se tiše podává v izakaja (japonské hospodě). Klíčem k chuti je tajný základ sójové omáčky, jejíž příprava trvá více než tři měsíce. Svěží chuť a krásný černý vzhled odrážejí upřímný závazek obchodu k tradici. Obchod věrně reprodukuje původní Daiki, používá středně silné rovné nudle ze stejné továrny na nudle a umožňuje zákazníkům přidat si z stolu černý pepř dle chuti. Tento pravý černý ramen, který byl majitel odhodlán zachovat, rozhodně stojí za vyzkoušení.

Nejprve doporučujeme vyzkoušet tradiční, bohatě ochucené „Toyama Black Ramen“. Máme také „Modern Black“, které má jemnější chuť a je snadněji se jí.

Toyama Black Ramen Nakajima

住所	2-10 Saiwai-cho, Toyama City
úřední hodiny	11:30 - 14:00
Pravidelná dovolená	pondělí

Více informací je k dispozici zde.

Zachování chutí období Šówa a Heisei pro současnost.
Slavný "Daiki" je zpět!

1

2

3

4

5

6

 

Restaurace Maruzen, založená před více než 90 lety, je oblíbenou restaurací s nudlemi soba. V listopadu 2025 ji majitel čtvrté generace, Richie, znovu otevřel jako izakaya (japonskou hospodu) a podává ramen Toyama Black „Daiki“, recept zděděný po majiteli třetí generace, Kensuke Kubotě. Pan Kubota pracoval v původní restauraci Daiki od éry Šówa po éru Heisei. Miska, kterou Richie znovu vytvořil podle receptu svého zesnulého tchána, se pyšní bohatou, tradiční chutí. Domácí silné, kudrnaté nudle dobře drží polévku a hrubě nasekaná zelená cibulka a vepřové maso char siu je dokonale doplňují. Anekdota o tom, že se pepř posypal na stůl před podáváním, aby se zabránilo krádeži v chaotickém poválečném období, dodává chuti další vrstvu hloubky. Užijte si „Daiki“, ramen milovaný napříč generacemi.

V restauraci si můžete pochutnat i na pokrmech z Richieho rodného města, Austrálie. I když chcete navštívit pouze „Daiki“, jste vítáni. Je to ideální doplněk k nápojům nebo jako závěrečný chod.

Richieho bar Maruzen

住所	1-5-5 Sengoku-cho, Toyama City
úřední hodiny	11:30 - 14:30 (Poslední objednávka 14:00) 17:30 - 21:30 (Poslední objednávka 21:00)
Pravidelná dovolená	Zavřeno v neděli a pondělí a v ostatní nepravidelné dny. *Otevřeno pouze na oběd v úterý

Více informací je k dispozici zde.

Ideální na oběd nebo jako noční svačina po drinku.
Jemný a lahodný nápoj v izakaya (japonské hospodě)

1

2

3

4

5

6

 

„Nekohachi“ je japonská hospoda (izakaya), která se nachází v nákupní pasáži Sengoku-cho ve městě Toyama a specializuje se na ramen a yakisobu (smažené nudle). Je otevřena ve dne v noci a její neformální atmosféra, kde si můžete vychutnat nejen jídlo, ale i nápoje již od časných ranních hodin, je velmi oblíbená. „Kinsen Soy Sauce Ramen“ se připravuje podle stejného receptu jako „Kinsen“, což je izakaya ve městě, kde se majitel, pan Fujie, učil. Sladká a jemná polévka, bohatá na dashi (vývar), má jemnou chuť, která je ideální jako závěrečný pokrm po pití, což je pro izakaya typické. Na druhou stranu, silné plátky char siu (pečeného vepřového masa), nakrájené bambusové výhonky a spousta zelené cibulky zdůrazňují robustnost charakteristickou pro Toyama Black ramen. „Yakisoba“, která se griluje do voňavé křupavky se stejnými speciálními nudlemi jako ramen, je také pokrm, který byste měli určitě ochutnat.

Během oběda od 11:30 do 14:00 nabízejí marinované vejce zdarma. Po 14:00 je k dispozici menu s občerstvením, které si můžete vychutnat jako izakaya (japonská hospoda).

Izakaya Nekohachi

住所	3-15 Echizen-machi, Toyama City
úřední hodiny	ランチタイム11:30〜14:00、居酒屋タイム14:00〜22:00（フードLO20:45）
Pravidelná dovolená	Zavřeno ve středu a v ostatní nestandardní dny. *Otevírací dobu naleznete na Instagramu.

Více informací je k dispozici zde.

Silná, bohatá sójová omáčka a černý pepř
Toyama Black Ramen s mocným úderem

1

2

3

4

5

6

 

„Gutsy! Ebisu-ko“ je oblíbená restaurace na výborném místě přímo před stanicí Toyama, která nabízí velkorysé porce jídel. Jejich specialitou je „Toyama Black“, uhlově černá polévka připravená ze směsi několika druhů sójové omáčky. Bohatost sójové omáčky a štiplavost černého pepře vytvářejí skutečně působivou misku. Bohaté ingredience, včetně ručně krájeného char siu, z ní dělají skutečně „vydatnou“. Polévku si můžete přidat dle chuti, takže ji s důvěrou mohou ochutnat i začátečníci s černým ramenem. Navíc si ji znalec může vychutnat přidáním syrového vejce, čímž vznikne „Tsukimi Black“. Namáčení nudlí a char siu do rozšlehaného vejce promění jídlo v bohatou, ale jemnou chuť připomínající sukiyaki. Nenechte si ujít vylepšenou verzi Toyama Black, kterou si můžete vychutnat jako „tsukemen“ (nudle k namáčení).

Otevřeno je od 9:00 do pozdních nočních hodin, ideální pro krátkou zastávku při čekání na vlak. Proč si na závěr výletu nedat poslední misku Toyama Black ramen?

Výborně! Ebisu

住所	Patio Sakura 2F, 1-4-20 Sakuramachi, Toyama City
úřední hodiny	9:00 - 24:30 (poslední objednávka 24:00), pátek a sobota 9:00 - 25:30 (poslední objednávka 25:00)
Pravidelná dovolená	Žádné prázdniny

Více informací je k dispozici zde.