鱒寿し本舗　今井商店

「平成の名水百選」選定の「いたち川」に架かる「雪見橋」すぐそばの『今井商店』は、家族3代で歴史を繋ぐ鱒寿し専門店。名物「ますのすし」は国産の「サクラマス」と富山産「コシヒカリ」、新潟産「笹」で構成。しっとりとした「鱒」の味わいにふんわり炊きあげた「米」の甘みが重なり、さっぱりとした酸味が加わることで品格の一品が成立する。「1重」と「2重」のみを用意し、取扱店舗も中心街のデパートと東京のアンテナショップに限定、鮮度の兼ね合いからインターネットも期間限定とする繊細な「ますのすし」。せっかくなら出来たてを求め、本店まで足を運びたい。